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新蒜好还是老蒜好?新蒜辣还是老蒜辣?
2022-11-22

大家去菜市场买蒜的时候,是不是发现大蒜的种类也有很多呢,有点让人摸不着头脑,今天5号网小编就要为大家解答一下,新蒜好还是老蒜好?新蒜辣还是老蒜辣?

新蒜好还是老蒜好

各有益处,新的可以保持其维生素不易消失,对炎症较好,对常抽烟的、眼朦、经痛、轻度风湿、湿热引起的头晕、咽喉痛、鼻塞常食都相当好,血虚者不宜多及常食!旧蒜常用于做菜时用,加热后会丧失部分营养但味香且辛辣,对常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪称一绝。新蒜水分足,口感脆爽,是用来做泡蒜和泡菜的最佳原料;而老蒜只适合当作料吃。

新蒜辣还是老蒜辣

新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的,但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物,细胞壁里含有一种蒜酶,当新鲜大蒜细胞破裂后,蒜氨酸在蒜酶的作用下,产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分,有较强的辛辣刺激味。科学研究证实:大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用。所以,陈蒜要比新蒜辣,营养价值也比新蒜要高,就像姜还是老的辣是一样的!

新蒜和老蒜区别

新蒜是有点紫色皮的,剥开以后里面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分开的,一点都不干,剥开的时候皮也很厚的.总之和老蒜一比就知道了,你买的时候剥开开一瓣看看,和平时的蒜差不多的就是老的,剥完以后感觉很不一样,非常不一样的就是新蒜!紫色皮的!